Le pain fait maison a une saveur incomparable. Lorsque sa croûte devient bien croustillante tandis que sa mie reste moelleuse et délicieusement tendre, le plaisir est tout simplement parfait. Ce pain express au yaourt préparé avec 450 g de farine d’épeautre est une merveilleuse recette pour tous ceux qui aiment faire leur pain eux-mêmes sans avoir besoin d'ingrédients compliqués. Avec de la farine d’épeautre, du yaourt nature, de la levure et un peu de miel, vous obtenez un pain parfumé, idéal pour le petit-déjeuner, le dîner ou pour accompagner vos soupes et vos salades.

La particularité de cette recette réside dans l’association de la farine d’épeautre et du yaourt nature. Le yaourt apporte une agréable humidité à la pâte, tandis que la farine complète d’épeautre lui donne une saveur plus prononcée, légèrement noisettée. Un peu d’huile de coco rend la pâte plus souple, et le miel aide la levure à agir tout en apportant une délicate note sucrée. Le résultat est un délicieux pain maison qui accompagne aussi bien les garnitures sucrées que salées.

Vous n’avez besoin ni d’une machine à pain ni de connaissances particulières en boulangerie. Un four, un saladier et un peu de temps pour laisser lever la pâte suffisent largement. Même si ce pain est facile à préparer, il est important de respecter les temps de repos pour permettre à la pâte de bien se développer. Vous obtiendrez ainsi un pain léger, avec une croûte joliment dorée et appétissante.

Ingrédients pour le pain à l’épeautre et au yaourt

Pour préparer un pain, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 450 g de farine d’épeautre
• 100 g de farine complète d’épeautre
• 120 g de yaourt nature
• 250 ml d’eau tiède
• 1/2 cube de levure fraîche (environ 21 g)
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 à 2 cuillères à soupe d’huile de coco
• 1 cuillère à café de sel

Utilisez de préférence de la levure fraîche et du yaourt nature sans sucre ajouté. L’eau doit être tiède et non chaude afin de préserver le pouvoir levant de la levure. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer l’huile de coco par une autre huile végétale neutre.

Préparer la levure

Commencez par verser l’eau tiède dans un saladier. Émiettez la levure fraîche dans l’eau, puis ajoutez le miel.

Mélangez soigneusement jusqu’à ce que la levure soit presque entièrement dissoute.

Laissez ensuite reposer le mélange pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à mousser légèrement ou à former de petites bulles.

Dans la recette originale, un temps de repos de 40 minutes est prévu pour le mélange de levure. Ce n’est généralement pas nécessaire lorsque la levure est fraîche et active. Vous pouvez toutefois prolonger légèrement ce temps de repos, à condition que le mélange ne soit pas exposé à une température trop élevée.

L’essentiel est de vérifier que la levure est bien active avant de préparer la pâte.

Préparer la pâte à pain

1. Mélanger tous les ingrédients

Versez la farine d’épeautre et la farine complète d’épeautre dans un grand saladier. Ajoutez le sel et mélangez brièvement.

Incorporez ensuite le yaourt nature, l’huile de coco et le mélange de levure préparé précédemment.

Commencez par mélanger les ingrédients à l’aide d’une cuillère ou des crochets pétrisseurs d’un batteur électrique.

Pétrissez ensuite soigneusement jusqu’à obtenir une pâte aussi homogène que possible. Avec un robot pâtissier, cette opération prend environ cinq à huit minutes. À la main, elle peut nécessiter un peu plus de temps.

La pâte doit être souple et élastique. La pâte à base de farine d’épeautre peut sembler un peu plus collante qu'une pâte classique à la farine de blé.

Évitez donc d’ajouter immédiatement de la farine supplémentaire. Si la pâte est vraiment trop humide et difficile à travailler, ajoutez un peu de farine, cuillère à soupe par cuillère à soupe. En revanche, si elle est trop sèche, ajoutez une petite quantité d’eau.

2. Laisser lever la pâte

Couvrez le saladier avec un torchon propre et placez la pâte dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.

Laissez-la lever pendant environ une heure.

Pendant ce temps, la levure va agir et la pâte devrait augmenter visiblement de volume.

La durée exacte de la levée dépend de la température ambiante et de l’activité de la levure. Si la pièce est fraîche, la pâte peut avoir besoin de davantage de temps.

Ne vous fiez donc pas uniquement à l’horloge : vérifiez également que le volume de la pâte a nettement augmenté.

3. Façonner le pain

Lorsque la pâte a suffisamment levé, déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné.

Pétrissez-la brièvement, puis façonnez un pain rond.

Vous pouvez également placer directement la pâte dans un moule à cake légèrement graissé.

Si vous souhaitez obtenir un aspect rustique, saupoudrez légèrement la surface de farine. Vous pouvez aussi réaliser une incision peu profonde sur le dessus à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Cela permettra au pain de se développer plus régulièrement pendant la cuisson.

Déposez le pain sur une plaque recouverte de papier cuisson ou laissez-le directement dans le moule préparé.

Couvrez-le légèrement et laissez-le reposer encore 15 minutes.

4. Préchauffer le four

Préchauffez suffisamment tôt votre four à 240 °C, chaleur traditionnelle (voûte et sole).

Un four bien chaud permet à la croûte de bien se former dès les premières minutes de cuisson.

Veillez à ne pas laisser le pain trop longtemps à découvert avant de l'enfourner. Après ce deuxième temps de repos, il doit être placé directement dans le four.

5. Faire cuire le pain au yaourt

Enfournez le pain dans le four préchauffé et faites-le cuire pendant environ 25 minutes à 240 °C.

Réduisez ensuite la température à 210 °C et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.

Le temps de cuisson peut légèrement varier selon le four, la forme du pain et sa taille.

Le pain est prêt lorsqu'il présente une belle croûte dorée. Si vous avez un doute, vous pouvez tapoter délicatement le dessous du pain : s'il sonne creux, c'est généralement un bon signe indiquant qu'il est bien cuit.

Si la croûte devient trop foncée vers la fin de la cuisson, réduisez légèrement la température.

Pour un pain particulièrement gros ou dense, un temps de cuisson supplémentaire peut être nécessaire.

La recette continue sur la page suivante.

Voici comment rendre votre pain au yaourt encore plus délicieux

Pour obtenir un pain à l’épeautre et au yaourt bien aéré et parfumé, il est particulièrement important de surveiller la consistance de la pâte.

La farine d’épeautre absorbe les liquides différemment de la farine de blé. Selon le type de farine utilisé, il peut donc être nécessaire d’ajuster légèrement les quantités de liquide.

Évitez de pétrir la pâte inutilement longtemps. La pâte à l’épeautre a besoin d’un pétrissage suffisant, mais un pétrissage excessif peut lui faire perdre sa structure.

Pétrissez-la simplement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés et que la pâte obtienne une texture élastique.

La température de l’eau joue également un rôle important. Une eau trop chaude peut endommager la levure, tandis qu’une eau très froide ralentit le processus de fermentation. C’est pourquoi l’eau tiède est idéale.

Si vous souhaitez obtenir une croûte particulièrement croustillante, vous pouvez créer un peu de vapeur dans le four pendant les premières minutes de cuisson, si votre appareil le permet.

Évitez toutefois d’ouvrir inutilement la porte du four. Cela permettra à la croûte de bien se développer.

De délicieuses variantes pour tous les goûts

Cette recette de base peut être modifiée selon vos envies.

Si vous aimez les pains au goût plus prononcé, vous pouvez remplacer une partie de la farine par davantage de farine complète d’épeautre. Gardez toutefois à l’esprit que cela peut modifier l’absorption des liquides et la consistance de la pâte.

Pour une version salée et encore plus gourmande, les graines de tournesol, les graines de courge ou les graines de lin sont d'excellents choix.

Ajoutez environ deux à trois cuillères à soupe de graines à la pâte et incorporez-les brièvement en pétrissant.

Vous pouvez également ajouter un peu d’épices pour pain afin de lui donner un arôme plus intense.

Si vous aimez les pains rustiques, les noix concassées se marient merveilleusement avec le goût légèrement noisetté de l’épeautre.

Pour une version plus douce, vous pouvez simplement réduire la quantité de graines ou préparer le pain selon la recette de base.

Le pain au yaourt est particulièrement délicieux lorsqu’il est encore frais, mais il est important de le laisser refroidir suffisamment avant de le couper.

Pendant le refroidissement, la mie va se stabiliser. Si vous coupez le pain trop tôt, l’intérieur risque d’être encore humide et légèrement collant.

Avec quoi accompagner ce pain fait maison ?

Au petit-déjeuner, ce pain à l’épeautre et au yaourt est délicieux avec du beurre, de la confiture, du miel ou du fromage frais.

Il accompagne également très bien le fromage, les œufs durs et les légumes frais.

Le soir, vous pouvez le servir avec des tartinades salées, du houmous, du fromage blanc aux herbes ou un assortiment de fromages et de charcuterie.

Il est également parfait pour accompagner une soupe chaude, un plat mijoté ou une salade fraîche.

Si vous aimez préparer des sandwichs, vous pouvez garnir les tranches de tomates, de concombres, de salade et de la source de protéines de votre choix.

Grâce à sa saveur douce et légèrement noisettée, ce pain s’adapte à de nombreuses préparations.

Conservation et durée de fraîcheur

Après la cuisson, laissez le pain refroidir complètement sur une grille.

Cela permettra à l’excès d’humidité de s’échapper et aidera la croûte à conserver plus longtemps une texture agréable.

Conservez ensuite votre pain dans une boîte à pain ou dans un sac spécialement adapté à la conservation du pain, à température ambiante.

Selon les conditions de conservation, il reste frais pendant environ deux à trois jours.

Le réfrigérateur peut accélérer le dessèchement du pain et n’est donc généralement pas la meilleure solution pour le conserver.

Si vous souhaitez le garder plus longtemps, vous pouvez le couper en tranches et les congeler en portions.

Lorsque vous en avez besoin, il suffit de décongeler quelques tranches ou de les passer directement au grille-pain.

Vous aurez ainsi toujours du pain fait maison à portée de main !

Conclusion : un pain facile à l’épeautre et au yaourt pour tous les jours

Ce pain express au yaourt, préparé avec 450 g de farine d’épeautre et 100 g de farine complète d’épeautre, est une excellente alternative au pain acheté en boulangerie.

Le yaourt nature apporte une mie moelleuse et humide, tandis que l’association de la farine d’épeautre et de la farine complète donne au pain une saveur agréablement prononcée.

Avec quelques ingrédients, une préparation simple et un peu de patience pendant la levée, vous obtiendrez un délicieux pain maison qui accompagne aussi bien les plats sucrés que salés.

Que ce soit au petit-déjeuner, pour un repas léger ou en accompagnement du dîner, cette recette se déguste avec plaisir et peut être adaptée selon vos envies.

N'hésitez pas à l'essayer et à savourer votre pain frais à l’épeautre et au yaourt avec vos garnitures préférées.

Bon appétit !