Aperçu rapide

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Température : très basse
• Quantité : 3 à 4 pancakes

Ingrédients

• 2 gros jaunes d’œufs
• 3 gros blancs d’œufs
• 2 c. à soupe (25 g) de sucre en poudre
• 2 c. à soupe (30 ml) de lait
• 4 c. à soupe (30 g) de farine de blé
• ½ c. à café de levure chimique
• ½ c. à café d’extrait de vanille
• 1 à 2 c. à soupe d’eau (pour créer de la vapeur)
• Un peu d’huile (pour graisser la poêle)

Pour servir

• Beurre
• Sirop d’érable

Préparation

1. Préparer la base aux jaunes d’œufs : Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le lait et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse. Tamisez la farine et la levure chimique dans le bol, puis mélangez délicatement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche.
2. Monter les blancs en neige : Dans un bol propre et sec, fouettez les blancs jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser. Tout en continuant de fouetter, ajoutez le sucre progressivement et poursuivez jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
3. Mélanger les préparations : Incorporez un tiers des blancs montés à la base aux jaunes pour l’assouplir. Ajoutez le reste des blancs en deux fois, en mélangeant délicatement afin de préserver autant d’air que possible.
4. Chauffer la poêle : Graissez légèrement une poêle antiadhésive et faites-la chauffer à feu très doux.
5. Former les pancakes : À l’aide d’une cuillère, déposez la pâte dans la poêle en formant des petits tas bien hauts. Ajoutez un peu d’eau dans les espaces libres autour des pancakes, en veillant à ne pas en verser sur la pâte.
6. Cuire à la vapeur : Couvrez la poêle avec un couvercle bien ajusté et laissez cuire 4 à 5 minutes. Ajoutez un peu de pâte sur chaque pancake pour les faire monter, puis versez encore un peu d’eau dans la poêle. Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes.
7. Retourner et terminer la cuisson : Retournez délicatement les pancakes à l’aide d’une spatule fine. Couvrez à nouveau et faites cuire 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fermes et cuits à cœur.
8. Servir immédiatement : Déposez les pancakes dans une assiette, ajoutez une noisette de beurre et nappez de sirop d’érable.

Astuce

Veillez à monter les blancs en neige ferme, sans les fouetter trop longtemps : ils ne doivent être ni secs ni granuleux. Incorporez-les délicatement et faites cuire les pancakes à feu très doux pour qu’ils gonflent sans brûler à l’extérieur.

Résultat

Des pancakes soufflés japonais hauts et tremblotants, à l’intérieur tendre et aérien et à la surface légèrement dorée. Servez-les chauds avec du beurre et du sirop d’érable.