Des petits feuilletés salés, parfumés et savoureux, généreusement garnis de grattons de porc. Une recette traditionnelle, simple et authentique, comme autrefois chez nos grands-mères !

Martuška 123 | Petits pagáčiky aux grattons

De délicieux petits biscuits salés à base de pâte levée et de grattons.

Ingrédients

• 1 kg de farine semi-fine (type T65 ou farine de blé classique)
• 42 g de levure boulangère fraîche
• 1 œuf
• 2 cuillères à café de sel
• 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
• 600 ml de lait
• 1 kg de grattons de porc

Pour la dorure

• 1 œuf

Préparation

Étape 1 : Préparer la pâte

Commencez par préparer le levain en mélangeant un peu de lait tiède, le cube de levure boulangère, une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe de farine.

Dans un grand saladier, versez la farine, ajoutez l'œuf, le sel et le reste du sucre.

Faites tiédir le reste du lait, puis ajoutez-le progressivement aux ingrédients.

Incorporez le levain et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.

Couvrez et laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Étape 2 : Incorporer les grattons

Une fois la pâte levée, étalez-la en un grand rectangle.

Répartissez une partie des grattons sur une moitié de la pâte, puis repliez l'autre moitié par-dessus pour recouvrir les grattons.

Étalez à nouveau une partie des grattons sur une moitié de la pâte, puis repliez-la une nouvelle fois.

Répétez cette opération encore une fois, en incorporant progressivement les grattons et en réalisant plusieurs pliages pour obtenir une pâte bien feuilletée.

Étape 3 : Laisser reposer la pâte

Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la reposer pendant 15 minutes.

Étape 4 : Réaliser les pliages

Étalez à nouveau la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Pliez-la plusieurs fois sur elle-même, comme pour réaliser une pâte feuilletée.

Laissez reposer pendant 15 minutes supplémentaires.

Étape 5 : Répéter l'opération

Étalez encore une fois la pâte, repliez-la plusieurs fois, puis étalez-la une dernière fois.

Badigeonnez toute la surface avec l'œuf battu.

À l'aide d'un emporte-pièce, découpez les petits pagáčiky en forme de petits disques.

Étape 6 : Laisser lever et cuire

Disposez les pagáčiky sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laissez-les lever quelques instants sur la plaque.

Préchauffez le four à 180 °C, puis enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les petits pagáčiky soient bien dorés.

Sortez-les du four et laissez-les tiédir légèrement avant de les déguster.

Temps de préparation

• Temps total : 1 h 20 min
• Temps de préparation : 1 heure
• Temps de cuisson : 20 minutes

Bon appétit ! ❤️