Préparez de savoureux pilons de poulet rôtis directement sur un lit de pommes de terre et de légumes, le tout dans un seul plat au four. Grâce à une marinade généreuse au yaourt et à une astuce ingénieuse consistant à utiliser du papier cuisson humide, la viande reste particulièrement tendre et juteuse, tandis que les pommes de terre s’imprègnent de toutes les saveurs du jus de cuisson.

Ingrédients

Pour le poulet et la marinade

• 6 pilons de poulet (environ 750 g)
• 50 g de yaourt nature non sucré (2 cuillères à soupe)
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de moutarde forte ou douce
• 1 cuillère à café de paprika doux moulu
• 1 cuillère à café de sel (ou selon votre goût)
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
• 1 cuillère à soupe de sauce pimentée (facultatif)
• Le jus d’un demi-citron
• 1 cuillère à soupe de persil frais finement haché

Pour la garniture de légumes et la sauce

• 4 pommes de terre (environ 550 g)
• 3 oignons moyens (environ 250 g)
• 1 poivron rouge (environ 150 g)
• 70 g de coulis de tomates (environ 3 à 4 cuillères à soupe)
• 100 ml d’eau
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Du persil frais pour la décoration

Préparation

1. Préparez la marinade. Dans un saladier profond, mélangez l’ail pressé, le yaourt nature, la moutarde, le sel, le poivre noir, le gingembre, le curcuma, le paprika, la sauce pimentée, le jus de citron et le persil haché. Mélangez soigneusement à l’aide d’une cuillère jusqu’à obtenir une marinade homogène et parfumée.

2. Préparez les pilons de poulet. Séchez-les avec du papier absorbant, puis réalisez sur chacun 2 à 3 entailles profondes en biais, à l’aide d’un couteau, jusqu’à proximité de l’os. Cela permettra à la marinade de mieux pénétrer dans la viande et favorisera une cuisson plus uniforme près de l’os.

3. Faites mariner le poulet. Déposez les pilons dans le saladier contenant la marinade et massez soigneusement chaque morceau avec les mains, en faisant bien pénétrer la préparation dans les entailles. Couvrez le saladier et laissez reposer un moment.

4. Préparez les légumes. Coupez les oignons en fines lamelles. Épépinez le poivron rouge et détaillez-le en lanières. Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en cubes de taille moyenne.

5. Disposez les légumes dans le plat. Répartissez uniformément les oignons au fond d’un plat rond allant au four, d’environ 28 à 30 cm de diamètre. Ajoutez les cubes de pommes de terre, puis les lanières de poivron rouge.

6. Ajoutez le poulet. Disposez les pilons marinés tout autour du plat, directement sur le lit de légumes.

7. Préparez la sauce. Dans le saladier ayant contenu la marinade, ajoutez le coulis de tomates et versez l’eau. Mélangez bien, puis répartissez cette sauce sur les pommes de terre et les légumes autour du poulet. Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive.

8. Couvrez avec du papier cuisson humide. Passez une feuille de papier cuisson sous l’eau courante, froissez-la entre vos mains, puis essorez-la pour retirer l’excédent d’eau. Dépliez-la et recouvrez soigneusement le plat afin de protéger le poulet et les légumes.

9. Faites cuire au four. Préchauffez le four à 190 °C, en chaleur traditionnelle (voûte et sole). Enfournez le plat couvert et laissez cuire pendant 30 minutes.

10. Faites dorer le poulet. Après 30 minutes, retirez délicatement le papier cuisson humide et poursuivez la cuisson à découvert pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le poulet prenne une belle couleur dorée et une peau croustillante. Le temps total de 40 minutes étant assez court, vérifiez impérativement la cuisson au niveau de l’os : la viande doit être complètement cuite. Si nécessaire, prolongez la cuisson.

11. Servez. À la sortie du four, parsemez le plat de persil frais haché et servez directement à table dans le plat de cuisson.

Conseils et conservation

Les entailles profondes dans la viande

Elles sont essentielles pour favoriser une cuisson rapide et homogène près de l’os, notamment lorsque le temps de cuisson est limité à environ 40 minutes. Elles permettent également à la marinade de mieux pénétrer dans la chair et de parfumer le poulet en profondeur.

Le papier cuisson humide

Il constitue une excellente alternative au papier aluminium. Une fois humidifié et essoré, il épouse la surface des ingrédients et aide à conserver le moelleux de la viande. Il permet également aux légumes de cuire à l’étouffée et de devenir tendres, sans que leur surface ne brûle trop rapidement.

Ne jetez pas le reste de la marinade !

Mélangés au coulis de tomates et à l’eau, les restes de marinade se transforment en une délicieuse sauce. Les pommes de terre et les oignons cuisent dans ce mélange parfumé et absorbent toutes les saveurs pendant la cuisson.

Petite précaution : puisque la marinade a été en contact avec du poulet cru, veillez à ce qu’elle soit portée à une cuisson complète avant de la consommer.