Préparez les tomates de cette façon et conservez-les tout l’hiver : un vrai délice ! Pas besoin de vinaigre ni d’eau

Lorsque la récolte de tomates est particulièrement abondante, vous n’êtes pas obligé de préparer uniquement de la sauce ou du ketchup. Les tomates séchées lentement ont une saveur intense, un parfum agréable et peuvent être utilisées de nombreuses façons en cuisine. Elles accompagnent parfaitement les pâtes, les salades, les tartinades, les pizzas ou tout simplement du pain frais. Cette recette ne contient ni vinaigre ni eau. Toutefois, si vous souhaitez conserver les tomates pendant tout l’hiver en toute sécurité, la méthode maison la plus fiable consiste à les sécher soigneusement, puis à les congeler. Vous pouvez ensuite conserver dans l’huile uniquement une petite quantité destinée à être consommée rapidement. Informations générales Cette recette permet d’obtenir 2 à 3 petits bocaux, selon la taille des tomates. La préparation demande environ 15 minutes et le séchage au four dure environ 4 à 7 heures. La recette est facile à réaliser. Ingrédients Vous aurez besoin de 1,5 kg de tomates mûres et fermes, de préférence ovales ou de type Roma, de 1 à 1,5 cuillère à café de sel, d’une cuillère à café de sucre, facultative, d’une cuillère à café d’origan séché, d’une cuillère à café de thym séché et de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de tournesol pour les arroser légèrement, également facultatives. Prévoyez aussi un peu d’huile pour recouvrir une petite quantité de tomates destinée à être consommée rapidement. Préparation

Préparez les tomates Lavez soigneusement les tomates et séchez-les. Coupez les petites tomates en deux et les plus grosses en quartiers. Retirez la partie dure près du pédoncule. Si les tomates sont très juteuses, vous pouvez retirer délicatement une partie de leur pulpe à l’aide d’une cuillère afin qu’elles sèchent plus uniformément.

Disposez-les sur une plaque Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Disposez les tomates côté coupé vers le haut, en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas. Saupoudrez-les de sel, d’un peu de sucre si vous le souhaitez, d’origan et de thym. Vous pouvez également les arroser très légèrement d’huile selon vos goûts.

Faites-les sécher lentement Préchauffez le four à 90–100 °C en mode chaleur tournante. Faites sécher les tomates pendant environ 4 à 7 heures. La durée exacte dépend de leur taille, de leur teneur en eau et de la puissance de votre four. Pendant le séchage, inversez la position des plaques une ou deux fois afin que les tomates sèchent uniformément. Les tomates destinées à une conservation de longue durée doivent être parfaitement sèches. Elles ne doivent plus laisser couler de jus ni contenir d’humidité visible. Elles peuvent avoir une texture ferme, semblable à du cuir, voire devenir presque croustillantes. Les morceaux encore mous et très juteux ne conviennent pas à une longue conservation dans l’huile.

Laissez-les refroidir complètement Sortez les tomates du four et laissez-les refroidir complètement sur la plaque. Placez-les dans des sachets ou des récipients uniquement lorsqu’elles sont froides, afin d’éviter la formation de condensation à l’intérieur. Comment les conserver en toute sécurité pendant tout l’hiver Option 1 : la congélation pour une conservation longue durée Répartissez les tomates séchées complètement refroidies en petites portions. Placez-les dans des sachets ou des récipients hermétiques adaptés au congélateur. Retirez autant d’air que possible, puis indiquez la date de congélation. Vous pouvez les conserver au congélateur pendant tout l’hiver. Sortez uniquement la quantité dont vous avez besoin. Après décongélation, ajoutez-les directement dans un plat chaud ou recouvrez-les d’un peu d’huile tiède pendant quelques minutes afin de les ramollir. Option 2 : une petite quantité conservée dans l’huile Placez uniquement des tomates parfaitement séchées dans un bocal propre et parfaitement sec. Recouvrez-les complètement d’huile afin qu’elles soient entièrement immergées. Fermez immédiatement le bocal et conservez-le au réfrigérateur. Les tomates préparées de cette manière ne doivent pas être conservées dans un placard ni à température ambiante. Si vous ajoutez de l’ail ou des herbes, conservez impérativement le mélange au réfrigérateur et consommez-le dans les 4 jours. Vous pouvez également le congeler. Pour une conservation plus longue, il est préférable d’ajouter l’ail et les herbes fraîches uniquement au moment de servir. Comment utiliser les tomates séchées Vous pouvez incorporer les tomates séchées dans des pâtes avec du fromage et des herbes, les ajouter à une salade de légumes ou de pâtes, les disposer sur une pizza ou une tarte salée, les mixer avec un peu d’huile et des graines pour préparer une tartinade, les couper en morceaux dans une omelette ou encore les servir avec du pain frais et du fromage à pâte molle. Erreurs fréquentes Les tomates sont encore humides à l’intérieur Poursuivez le séchage à basse température. Les morceaux encore humides ne conviennent pas à une conservation longue durée. Les tomates commencent à brûler Réduisez la température et retirez plus tôt les petits morceaux déjà prêts. Toutes les tomates n’ont pas besoin de sécher exactement pendant la même durée. De l’humidité, des bulles ou une odeur inhabituelle apparaissent dans le bocal Ne goûtez pas le contenu et jetez le bocal. L’apparence et l’odeur ne permettent pas à elles seules de confirmer la sécurité d’une conserve maison. Remarque importante concernant la conservation Les tomates présentées dans un bocal rempli d’huile sont très appétissantes, mais une préparation maison réalisée sans méthode de conservation validée ne constitue pas une conserve stable pouvant être gardée dans un placard. Les tomates dans l’huile doivent être conservées au réfrigérateur. Pour une conservation sûre pendant tout l’hiver, privilégiez le congélateur. Ces recommandations s’appuient sur les indications de l’Oregon State University Extension concernant le séchage et la conservation des tomates à domicile. Conclusion Les tomates séchées lentement sont une préparation simple et savoureuse qui ne nécessite ni vinaigre ni eau. Préparez-en une grande quantité, séchez-les soigneusement, puis répartissez-les en petites portions au congélateur. Pendant tout l’hiver, vous pourrez ainsi sortir la quantité nécessaire et préparer en quelques instants un accompagnement parfumé, une sauce ou un repas rapide.