Le větrník est une pâtisserie classique dont tout le monde se souvient, comme celles que l’on trouvait dans les pâtisseries près de la gare. À la maison, sa préparation est plus facile qu’on ne le pense : la pâte à choux ne demande qu’une casserole, une cuillère en bois et un peu de patience. Pour la crème, j’utilise une préparation à base de pudding à la vanille et de beurre fouetté, afin qu’elle se tienne bien sans être trop sucrée. Et sur le dessus, place au vrai caramel, pas à un glaçage tout prêt. Avec ces quantités, vous obtiendrez dix větrníky, de quoi régaler toute la famille ou vos invités.

Portions : 10 · Préparation : 40 min · Cuisson : 35 min

Ingrédients

• 250 ml d’eau
• 200 g de beurre
• 150 g de farine de blé
• 4 œufs
• 1 pincée de sel
• 500 ml de lait
• 1 sachet (37 g) de poudre pour pudding à la vanille
• 180 g de sucre en poudre
• 200 ml de crème liquide entière à 33 % de matière grasse

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans une casserole, portez à ébullition 250 ml d’eau avec 100 g de beurre et une pincée de sel.

Retirez la casserole du feu, versez d’un seul coup la farine tamisée et mélangez énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une pâte lisse qui forme une boule. Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant une minute, jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement brillante et se détache des parois.

Laissez refroidir la pâte pendant 10 minutes, puis incorporez les œufs un à un en fouettant après chaque ajout.

La pâte doit être brillante et retomber de la cuillère en formant un ruban épais, et non un filet liquide.

À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée, formez dix couronnes d’environ 8 cm de diamètre sur la plaque. Espacez-les d’au moins 4 cm. Enfournez pendant 15 minutes à 200 °C, puis baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pâtisseries soient bien dorées et fermes. N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson.

Avec le lait, la poudre pour pudding à la vanille et 80 g de sucre en poudre, préparez un pudding épais en suivant les instructions du sachet. Couvrez-le de film alimentaire au contact et laissez-le refroidir complètement.

Incorporez progressivement le pudding refroidi aux 100 g de beurre ramolli préalablement fouetté. Pour terminer, ajoutez délicatement la crème liquide montée en chantilly bien ferme.

Dans une casserole propre et sèche, faites fondre les 100 g de sucre restants jusqu’à obtenir un caramel blond. Versez-le immédiatement sur les moitiés supérieures des větrníky coupés en deux. Laissez le caramel durcir.

Garnissez les bases des pâtisseries avec la crème à l’aide d’une poche à douille, puis recouvrez-les de leurs chapeaux caramélisés. Laissez reposer les větrníky pendant une demi-heure au réfrigérateur avant de servir.

Conseils et variantes

• Bien espacer les couronnes : laissez au moins 4 cm entre chaque pièce de pâte à choux, car elles gonfleront pendant la cuisson.

• Si le caramel durcit trop vite : réchauffez-le à feu très doux et mélangez brièvement avant de l’utiliser.

• Pour conserver le croustillant : garnissez les větrníky le jour même de la dégustation, afin que la pâte reste bien ferme et croustillante.

Lorsque vous les servirez à table, personne ne croira qu’ils ne viennent pas d’une pâtisserie. Et vous, vous saurez qu’ils sont encore meilleurs.