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Tamisez la farine afin d’éviter la formation de grumeaux dans la pâte à crêpes. Ajoutez le sel. Formez un puits au centre et versez-y les œufs battus.

Mélangez au fouet, puis incorporez progressivement le lait tout en continuant de fouetter. Couvrez la pâte avec un torchon et laissez-la reposer pendant 1 heure.

Étape 2

Préparation : Graissez légèrement une poêle à crêpes avec de l’huile à l’aide d’un essuie-tout. Versez ensuite une louche de pâte.

Étalez-la en faisant tourner la poêle ou à l’aide du dos de la louche, puis faites cuire à feu moyen-doux.

Étape 3

Préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la fécule de pomme de terre et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Versez progressivement le lait tout en fouettant jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Assaisonnez avec du sel, du poivre noir et de la noix de muscade.

Étape 4

Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7).

Garnissez les crêpes de béchamel, de jambon et de fromage râpé. Roulez-les en repliant les extrémités vers l’intérieur.

Disposez-les dans un plat allant au four. Nappez-les avec le reste de béchamel et saupoudrez d’un peu de fromage râpé.

Enfournez pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les crêpes soient bien dorées et que le fromage commence à bouillonner.