Les galettes de pommes de terre aux pruneaux et au pavot font partie des plats traditionnels de notre cuisine. Elles rappellent une époque où quelques ingrédients simples suffisaient à préparer un délicieux repas fait maison. Vous les connaissez peut-être aussi sous le nom de laty ou de plesňáky. Quel que soit leur nom, les ingrédients de base restent toujours les mêmes : des pommes de terre cuites, de la farine et un peu de sel. Les galettes fines sont cuites dans une poêle sèche jusqu’à l’apparition de leurs taches dorées caractéristiques.

Une fois prêtes, elles sont badigeonnées de beurre, garnies de confiture de prunes et saupoudrées de graines de pavot. La préparation n’est pas compliquée, mais il est important de ne pas travailler la pâte trop longtemps et d’étaler les galettes très finement. Elles sont encore meilleures lorsqu’elles sont servies chaudes, alors qu’elles sont délicieusement moelleuses.

Ingrédients

Pour la pâte

• 600 g de pommes de terre cuites
• 180 g de farine de blé blanche
• 1/2 cuillère à café de sel

Pour la garniture

• 180 g de confiture épaisse de prunes
• 80 g de graines de pavot moulues
• 40 g de sucre glace
• 50 g de beurre

Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre avec leur peau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir complètement, idéalement jusqu’au lendemain. Épluchez-les ensuite, puis râpez-les finement ou passez-les au presse-purée. Ajoutez la farine et le sel.

2. Pétrissez rapidement afin d’obtenir une pâte souple. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine. Divisez-la en 8 portions de taille égale. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque portion en une galette ronde d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur.

3. Faites chauffer une poêle à feu vif et faites cuire les galettes à sec pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que de petites taches dorées apparaissent.

4. Badigeonnez les galettes cuites avec un peu de beurre fondu.

5. Mélangez les graines de pavot moulues avec le sucre glace.

6. Pendant que les galettes sont encore chaudes, étalez la confiture de prunes sur chacune d’elles, saupoudrez du mélange de pavot et de sucre, puis roulez-les.

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