Je prépare ce gâteau aux carottes à l’automne, quand la cave regorge de carottes et que j’ai des noix fraîches du jardin. Ceux qui n’y ont jamais goûté ont du mal à croire qu’il contient des carottes. Il est moelleux, parfumé à la cannelle et, grâce à l’huile, reste tendre jusqu’à trois jours. Pour le dessus, je prépare une crème douce au fromage blanc et au fromage frais, qui n’est pas trop sucrée.

Râpez les carottes avec une râpe fine et ne les essorez pas. C’est leur jus qui rend le gâteau moelleux. Des carottes râpées grossièrement resteraient fermes dans la pâte et le gâteau serait plus difficile à découper. Hachez les noix au couteau en petits morceaux : moulues, elles passeraient inaperçues dans la pâte. L’erreur la plus fréquente consiste à étaler la crème sur le gâteau encore chaud. Elle fondrait et coulerait. Laissez donc le gâteau refroidir complètement, au moins une heure, avant de la répartir sur le dessus.

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Préparation
25 min

Cuisson
40 min

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Ingrédients

Pour la pâte

• 4 œufs
• 220 g de sucre en poudre
• 200 ml d’huile de tournesol
• 280 g de farine semi-complète
• 1 sachet de levure chimique
• 2 c. à café de cannelle moulue
• 1 pincée de sel
• 350 g de carottes
• 100 g de noix

Pour la crème

• 250 g de fromage blanc égoutté
• 200 g de fromage frais
• 60 g de sucre glace
• 1 c. à café de jus de citron

Pour le moule et la décoration

• Du beurre pour graisser le moule
• De la farine pour le saupoudrer
• 30 g de noix

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Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle. Beurrez et farinez un moule à bords hauts de 30 × 20 cm.
2. Épluchez les carottes et râpez-les finement. Hachez grossièrement au couteau les noix destinées à la pâte et celles de la décoration, séparément.
3. Fouettez les œufs avec le sucre au batteur jusqu’à obtenir une mousse claire, environ 3 minutes. Tout en continuant de fouetter, versez l’huile lentement.
4. Mélangez la farine avec la levure, la cannelle et le sel, puis incorporez-la aux œufs à l’aide d’une spatule. Ajoutez enfin les carottes avec leur jus et les 100 g de noix.
5. Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et faites cuire 35 à 40 minutes à 180 °C. Le gâteau est cuit lorsqu’une pique plantée au centre ressort sèche.
6. Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule, au moins 1 heure.
7. Pour la crème, mélangez le fromage blanc avec le fromage frais, le sucre glace et le jus de citron jusqu’à obtenir une préparation lisse. Mélangez simplement, sans fouetter, sinon la crème deviendrait trop liquide.
8. Étalez la crème sur le gâteau refroidi, parsemez de noix hachées et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’elle prenne. Ensuite…