Je prépare ce gâteau aux carottes à l’automne, quand la cave regorge de carottes et que j’ai des noix fraîches du jardin. Ceux qui n’y ont jamais goûté ont du mal à croire qu’il contient des carottes. Il est moelleux, parfumé à la cannelle et, grâce à l’huile, reste tendre jusqu’à trois jours. Pour le dessus, je prépare une crème douce au fromage blanc et au fromage frais, qui n’est pas trop sucrée.

Râpez les carottes avec une râpe fine et ne les essorez pas. C’est leur jus qui rend le gâteau moelleux. Des carottes râpées grossièrement resteraient fermes dans