Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre cuites (de préférence à chair farineuse, type C)
• 300 à 350 g de farine de blé blanche
• 1 cuillère à café de sel
• 1 à 2 cuillères à soupe d’huile ou de beurre fondu

Préparation :

Préparation des pommes de terre

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau et laissez-les refroidir complètement (idéalement, préparez-les la veille).

Épluchez-les ensuite et râpez-les finement ou écrasez-les à l’aide d’un presse-purée.

Préparation de la pâte

Ajoutez le sel, la matière grasse et la farine aux pommes de terre préparées. Incorporez la farine progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et non collante.

Grâce à l’ajout de matière grasse, la pâte sera plus élastique et plus facile à travailler.

Façonnage des lokše

Divisez la pâte en petites portions et étalez chacune d’elles en une fine galette.

Travaillez sur un plan de travail légèrement fariné afin d’éviter que la pâte ne colle.

Cuisson

Faites cuire les lokše à sec dans une poêle bien chaude, environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à l’apparition de petites taches brunes caractéristiques.

Finition

Badigeonnez les lokše encore chaudes de beurre ou de saindoux, puis empilez-les les unes sur les autres.

Couvrez-les avec un torchon propre ou un couvercle afin qu’elles restent bien moelleuses.

Conseil final :

Vous pouvez servir les lokše en version sucrée (avec des graines de pavot, du sucre ou de la confiture) ou en version salée, en accompagnement d’un canard rôti ou de chou.

Grâce à cette recette, vos lokše seront toujours tendres, souples et ne se déchireront pas !