Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre cuites (de préférence à chair farineuse, type C)
• 300 à 350 g de farine de blé blanche
• 1 cuillère à café de sel
• 1 à 2 cuillères à soupe d’huile ou de beurre fondu

Préparation :

Préparation des pommes de terre

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau et laissez-les refroidir complètement (idéalement, préparez-les la veille).

Épluchez-les ensuite et râpez-les finement ou écrasez-les à l’aide d’un presse-purée.

Préparation de la pâte

Ajoutez le sel, la matière grasse et la farine aux pommes de terre préparées. Incorporez la farine progressivement jusqu’à obtenir une