En bref

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de réfrigération : 4 à 6 heures ou toute une nuit
• Cuisson : aucune
• Nombre de portions : 8 à 10
• Dimensions du plat : 23 × 33 cm

Ingrédients

Pour la couche au café

• 24 à 30 biscuits à la cuillère (savoiardi)
• 240 ml d’espresso ou de café fort, refroidi
• 2 c. à soupe de liqueur de café ou de vin Marsala (facultatif)

Pour la crème au mascarpone

• 4 gros jaunes d’œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 450 g de mascarpone, légèrement ramolli
• 240 ml de crème liquide entière froide (au moins 33 % de matière grasse)
• 1 c. à café d’extrait de vanille

Pour la finition

• Cacao non sucré, pour saupoudrer

Préparation

1. Préparer le café : Faites un espresso ou un café fort et laissez-le refroidir complètement. Si vous utilisez de la liqueur de café ou du vin Marsala, mélangez-le au café, puis versez le tout dans un récipient peu profond.

2. Fouetter les jaunes avec le sucre : Placez les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur, posé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (bain-marie). Fouettez sans cesse pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange pâlisse, épaississe et soit bien chaud. Retirez le bol du feu. Pour des raisons de sécurité alimentaire, utilisez un thermomètre et chauffez le mélange à 71 °C en continuant de fouetter.

3. Préparer la crème au mascarpone : Laissez le mélange aux œufs tiédir, puis incorporez le mascarpone et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème lisse.

4. Monter la crème : Dans un autre bol bien froid, fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle forme une chantilly ferme.

5. Mélanger les crèmes : Incorporez délicatement la chantilly au mélange au mascarpone, en plusieurs fois, jusqu’à obtenir une crème légère, aérienne et homogène.

6. Tremper les biscuits : Trempez rapidement chaque biscuit dans le café refroidi, environ 1 seconde de chaque côté. Veillez à ne pas trop les imbiber : ils continueront de ramollir au réfrigérateur.

7. Former la première couche : Disposez les biscuits imbibés en une seule couche au fond d’un plat d’environ 23 × 33 cm. Étalez uniformément la moitié de la crème au mascarpone par-dessus.

8. Former la deuxième couche : Répétez l’opération avec le reste des biscuits imbibés, puis étalez le reste de la crème au mascarpone sur le dessus. Lissez la surface à l’aide d’une spatule.

9. Réfrigérer : Couvrez le dessert et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 à 6 heures, idéalement toute une nuit, afin que les couches prennent et que les saveurs se mêlent.

10. Saupoudrer et servir : Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao non sucré. Découpez en parts et servez bien frais.

Conseils

• Utilisez du café complètement refroidi pour éviter que les biscuits ne ramollissent trop.
• Choisissez un mascarpone entier pour obtenir une texture riche et bien crémeuse.
• Pour des parts nettes, laissez le tiramisu reposer toute une nuit au réfrigérateur et essuyez le couteau entre chaque découpe.
• Conservez le tiramisu au réfrigérateur. Pour garantir la sécurité alimentaire, utilisez des œufs pasteurisés ou veillez à ce que le mélange aux œufs soit bien chauffé.

Résultat

Un tiramisu italien classique, composé de biscuits imbibés d’espresso, d’une crème veloutée au mascarpone et d’une délicate touche de cacao. Riche, aérien et irrésistiblement délicieux, sans même avoir besoin d’allumer le four.