Si fondant et si tendre – ce rôti de bœuf au four avec sa croûte croustillante est tout simplement irrésistible !

devenir sec lorsqu’il est cuit trop longtemps ou à une température trop élevée. Les morceaux maigres sont particulièrement sensibles au dessèchement.

Pour éviter cela, choisissez un morceau adapté à votre méthode de cuisson, surveillez la température à cœur et arrosez régulièrement la viande avec son jus de cuisson.

2. Le rôti doit-il rester couvert pendant toute la cuisson ?

Non. Dans un premier temps, le rôti cuit à couvert afin de conserver l’humidité et de cuire uniformément.

Pour la dernière phase de cuisson, retirez le couvercle afin de permettre à la surface de dorer et de caraméliser légèrement.

Vous obtiendrez ainsi