Laissez cuire la préparation très doucement, sans couvercle, pendant environ 30 à 40 minutes. Mélangez de temps en temps, surtout vers la fin de la cuisson, afin que le lait n’accroche pas au fond de la casserole.
La préparation ne doit pas bouillir fortement. Si elle commence à faire trop de bulles, réduisez encore la température.
Vérification de la consistance
Le lait concentré est prêt lorsqu’il épaissit et prend une texture lisse et crémeuse. Lorsque vous passez votre doigt sur le dos d’une cuillère, une trace nette doit rester visible. La préparation épaissira encore légèrement en refroidissant.
Refroidissement et conservation
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