S’il n’y avait pas de ketchup, qu’est-ce que vous choisiriez ?

• de beurre
• 2 jaunes d’œufs
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à soupe d’eau
• 1 c. à café d’estragon séché ou 1 c. à soupe d’estragon frais haché
• 1 c. à café d’échalote finement hachée
• Sel et poivre blanc

Préparation

1. Faites fondre le beurre doucement dans une casserole et gardez-le chaud, sans le laisser devenir trop chaud.
2. Dans une petite casserole, versez le vinaigre, l’eau, l’échalote et la moitié de l’estragon. Faites frémir à feu doux pendant environ une minute, puis filtrez le liquide.
3. Versez le liquide filtré dans un bol résistant à la chaleur