Gâteau aux carottes et aux noix : un gâteau moelleux à la crème de fromage blanc

de 30 × 20 cm.
Épluchez les carottes et râpez-les finement. Hachez grossièrement au couteau les noix destinées à la pâte et celles de la décoration, séparément.

Fouettez les œufs avec le sucre au batteur jusqu’à obtenir une mousse claire, environ 3 minutes. Tout en continuant de fouetter, versez l’huile lentement.
Mélangez la farine avec la levure, la cannelle et le sel, puis incorporez-la aux œufs à l’aide d’une spatule. Ajoutez enfin les carottes avec leur jus et les 100 g de noix.