Les Grófčiny rezy sont une variante tchèque des gâteaux aux pommes très appréciés.

La base est composée d’une fine couche de pâte sablée. Elle est recouverte de tranches de pommes parfumées à la cannelle, au sucre et aux noix concassées. On ajoute ensuite une belle couche de blancs montés en neige, puis on parsème le tout de pâte râpée, qui forme une jolie croûte à la cuisson.

Une fois cuit, le gâteau se découpe en carrés et se déguste comme une comtesse aurait pu le savourer dans son château : lors d’un goûter, accompagné d’une bonne tasse de café ou de