les spaghetti sont cuits al dente, égouttez-les soigneusement. Ajoutez-les aussitôt dans la poêle avec le mélange de crème chaud. Remuez bien afin de les enrober uniformément de graisse parfumée et de crème.
- Incorporer le mélange aux œufs
Retirez impérativement la poêle du feu. Versez le mélange préparé d’œufs et de parmesan sur les spaghetti encore chauds, puis mélangez rapidement et soigneusement. La chaleur résiduelle des pâtes va rendre le mélange crémeux et le lier aux autres ingrédients. Il est important de ne pas remettre la poêle directement sur le feu : les œufs risqueraient de coaguler et de prendre une consistance
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