• Utiliser le sel avec modération : la sauce soja et le bouillon peuvent déjà contenir suffisamment de sel.
• Choisir le bon morceau : le paleron et la macreuse sont particulièrement adaptés à une cuisson lente.
• Surveiller le liquide pendant la cuisson : le jus de cuisson ne doit pas s’évaporer complètement.
• Surveiller le miel : pendant la cuisson finale à découvert, la surface peut rapidement foncer.
• Vérifier la cuisson : adaptez la température à cœur et la durée selon le morceau choisi.
• Laisser reposer la viande avant de la découper : cela permet de conserver tout son moelleux au moment du service.

Partie 3 : Accompagnements, variantes,