Pommes de terre rôties au four : croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur

Contrairement aux pommes de terre rôties classiques, celles-ci sont entaillées à intervalles rapprochés avant la cuisson. Les incisions descendent presque jusqu’à la base, sans toutefois couper complètement la pomme de terre.

Pendant la cuisson, les fines tranches s’écartent légèrement en éventail. De nombreux bords minces se forment alors : ils dorent joliment et deviennent croustillants, tandis que l’intérieur reste tendre et moelleux.

Le résultat réunit le meilleur des deux mondes : une surface croustillante et un cœur doux et fondant.

Quelles pommes de terre choisir ?

Pour cette recette, les pommes de terre à chair ferme ou polyvalentes, contenant une quantité moyenne d’amidon,